Официальный рейтинг грибов.

У каждого грибника свой «рейтинг» съедобных грибов. Один продаст старику-лесовику душу за возможность «поводить хороводы» вокруг ёлок в поисках рыжиков, а другой всю долгую зиму видит во сне пни и валёжины, усыпанные опятами. Разумеется, и кулинарные пристрастия у них соответствующие. Но существует официальная классификация грибов по калорийности и вкусовым качествам. Их, почему-то, разделили на четыре категории.
К первой категории относятся белый гриб (а как же иначе!), рыжики (согласен) и грузди (ну кто бы мог подумать!).
Ко второй категории относятся подберёзовики и подосиновики (вот уж сюрприз для большинства!), волнушки, опята и т.д.
К третьей категории – лисички (а «тянут» явно на вторую), моховики (согласен), подберёзовики болотные и т.д.
К четвёртой категории причисляют все остальные съедобные грибы, название которых более известно широкой аудитории, чем их вкус: рядовки, вёшенки, скрипицы и т.д.
На фото, кстати, яркий маринованный представитель четвёртой категории – свинушки.
Существует ещё одно, очень популярное, разделение грибов на съедобные и условно-съедобные. Суть его такова: съедобными называют грибы, которые не содержат горечи, вредных веществ и неприятного запаха. Их можно сразу жарить, и есть, не подвергая предварительной обработке. К условно-съедобным грибам относятся грибы с неприятным, в сыром виде, запахом и горькие. Их, перед употреблением вымачивают или отваривают, а чаще всего солят.

Кульбик. Гриб-циркач.

В названии этого гриба есть что-то цирковое – «кульбик». Действительно, маленькие кульбики круглые и крепенькие, как мячики, которые подбрасывают жонглёры. И, вдобавок, скользкие. Ножка кульбика, даже новорожденного, уже имеет «тоннель», пробитый земляными поедателями грибов. За что-то они избрали кульбик лакомством. Растут эти «циркачи», преимущественно, в хвойных лесах. Особо настойчиво в корзину не просятся, но если один окажется обнаруженным, то найти остальных членов «семейства» обычно труда не составляет.
Кульбик – это гриб «на любителя». Избалованные грибным обилием деревенские жители редко считают его добычей, достойной внимания. Но для непривередливых горожан найти россыпь кульбиков означает полностью «оправдать» грибной поход. Тем более что растут они и в лесной чаще, и прямо на обочине просёлка. Главное, вовремя обнаружить такую «весёлую семейку». Старея, кульбики, как и всё живое в природе, теряют своё обаяние. Некогда упругие шляпки превращаются в хрупкие зонты, а ножка гриба крошится даже от прикосновения грибного ножа. Хотя вкусовых качеств они не теряют.
Кстати, о том, какие кульбики на вкус. Собирают их для соления. Перед засолом, предварительно, отваривают, чтобы избавить от горечи. Но лёгкая горчинка, всё равно, остаётся. Вот за эту горчинку, в сочетании с аккуратной упругой круглой формой, и «уважают» солёные кульбики многие гурманы.

Белый гриб.

Ну, вот он, белый гриб! Предмет вожделения каждого грибника। Гриб-король, в пригородных лесах является настоящим призом или счастливым выигрышем для особо везучих любителей «грибной охоты»। "Королей" много не бывает, хотя среди грибников ходят легенды о заповедных «угодьях», где белые грибы собирают исключительно одного размера, игнорируя переростки.
Белый гриб старается соответствовать своему королевскому статусу. Ядрёная шляпка, крепкая ножка, постоянный, до глубокой «старости» бодрый вид. Этих красавцев можно найти и в берёзовой роще, и в осиннике, но эталоном является боровой белый гриб. Растёт в ельниках или у подножья «корабельных» сосен, во мху, под слоем прошлогодних иголок. Надо иметь достаточный опыт «тихой охоты», чтобы под неприметным бугорком дёрна разглядеть упрямо рвущийся «на волю» белый гриб. И, при этом, не забыть одно из основных правил грибника: «Нашёл один гриб, обязательно поищи рядом второй!».

Свинушки. Грибы-изгои.

Никто не знает правильного, «литературного» названия этих грибов. А в народе они получили неблагозвучное имя «свинушки» или «свинари». Хотя почему такое, никто объяснить не может. Может быть потому, что грибы эти неприхотливы, растут и под ёлями, и под тополями, и в малиннике. А может быть из-за их плотной, «мясистой» мякоти.
О том, съедобные грибы свинушки или нет, дебаты не утихают. Вроде бы, медики-биологи доказали, что вредные для человека вещества, которые эти грибы содержат, способны аккумулироваться в нашем организме. И, однажды, концентрация их превысит допустимые пределы и тогда тяжкие болезни обрушатся на человека.
Но доступность свинушек делает их очень популярной среди горожан, на грибное место можно набрести даже в больничном или городском сквере. Для неизбалованного дарами природы жителя мегаполиса найти свинушки недалеко от дома – это, зачастую, единственный вариант попробовать бесплатной жарёхи.
Да что там – «жарёхи»! Грибница свинушек так неприхотлива и плодородна, что не слишком разборчивые грибники только ими одними заполняют кладовые на зиму. Свинушки сушат, маринуют и морозят.
Шляпки этих грибов, вовремя не собранных или игнорируемых грибниками, достигают до 20 см в диаметре, но в отличие от белого гриба аналогичных размеров, никто не торопится их взвешивать. Свинушки – это самые легендарные грибы на «безгрибье», грибы-изгои, но как часто они являются палочкой-выручалочкой для не слишком удачливых грибников!

Красноголовик – это, пожалуй, самый «праздничный» из съедобных грибов. Как бы внимательно грибник не смотрел себе под ноги и по сторонам, яркая шляпка гриба всегда удивит его неожиданной радостью. Природа, очевидно, решила поделиться с нами хорошим настроением, когда поселила красноголовик среди густого многотравья берёзовых рощ.
Собирать красноголовики тяжело только до первого найденного гриба. Потом появляется нешуточный азарт, и мозг грибника рефлекторно начинает замечать в траве все яркие пятна в радиусе трёх метров. Достаточно мимолетного промелька красной шляпки в зелени травы и добыча обнаружена. Если повезёт найти грибное место, которое дня два никто не посещал, то задачу грибного похода можно считать выполненной.
Красногловики, впрочем, как и большинство грибов, живут семьями, и набрать за полчаса корзинку крепеньких красавцев – не такой уж и редкий случай. И тогда у грибника остаётся только одна проблема – не проговориться, где он эту корзинку наполнил.

Грибы - опята.

Опята. Самые «прибыльные» грибы. Растут на пнях и валёжинах. Говорят, что грибница у них простирается на сотни квадратных метров. И собирают их не в корзины, а вёдрами.
Никогда не забуду одного такого «добытчика». К пятидесятилитровой канистре он умудрился прикрутить брезентовые лямки. В электричке никто из коллег не сомневался, что грибами он её наполнит. Сомневались, что с такой «корзинкой» он, вообще, выйдет из леса.
И, действительно, не редкость, что с одной валёжины два-три грибника собирают достаточный для них урожай. Одно омрачает: такой «праздник» продолжается всего одну или две недели. Аккуратные крепкие грибы перерастают и превращаются в уродливые «лопухи». Обидно грибнику опоздать на несколько дней и обнаружить где-нибудь в овраге упавшее дерево, полностью накрытое одеялом из переростков.

Снова осень...

Ещё одна осень...
Тропинка в лесу
Петляет ручьём между сосен.
Карманом штормовки
Зацепишь за сук,
На мох упадут папиросы.
Конечно промокнут,
Но жалости нет.
Собака зевнёт безголосо.
Идём за грибами,
Встречаем рассвет,
Встречаем ещё одну осень.

Грибная релаксация.

Грибные леса России… Неважно где: В Сибири, на Урале или в средней полосе, для горожанина они открывают мир несуетный, живой и многими полузабытый.
Ельник на косогоре, вокруг которого водят хороводы рыжики; корабельные сосны, скрывающие в глубоком мху белые и грузди; россыпи маслят на солнечной опушке; прячущиеся в высокой траве среди берёз красавцы подберёзовики и подосиновики, обнаружить их получается только по необъяснимому наитию и ярким шляпкам; облепившие пни и валёжины в глубоком овраге опята и, даже, разноцветные сыроежки, которые растут, где захотят.
Чтобы увидеть всё это не надо долгих сборов, каких-либо накоплений, длительного отпуска и дачи за городом. Достаточно в августе месяце купить билет на утреннюю загородную электричку и выйти из неё там, где «весь народ выходит». Кстати, если вы горожанин и с детьми - это отличный случай познакомить наследников с представителями местной фауны: коровами, лошадями, курами и т.д. На каждом «грибном» полустанке обязательно есть деревенька в три - четыре дома, жители которой назло всем ведут натуральное хозяйство.
После городской суеты, утренней вокзальной толчеи, поездного гама вдруг услышать, как мычат коровы и, если вы не слишком долго брились и приехали всё-таки утром, как заливаются живые петухи, а чуть попозже буквально утонуть в щебете лесных птах - разве это не украшение нашего, часто однообразного, бытия.
И, конечно же, в «грибных» походах правит балл азарт. «Тихая охота» - тут с классиком не поспоришь. После первого, а для людей со здоровой психикой второго найденного гриба появляется кураж, доза адреналина, поступающего в кровь прямопропорциональна размеру гриба и тут, главное, не забыть обратную дорогу, прецеденты были.
Ну а дома - грибовница, жарёха, соленья и маринование, в зависимости от размера добычи. Ну и, конечно же, приятные воспоминания на всю предстоящую зиму.