У каждого грибника свой «рейтинг» съедобных грибов. Один продаст старику-лесовику душу за возможность «поводить хороводы» вокруг ёлок в поисках рыжиков, а другой всю долгую зиму видит во сне пни и валёжины, усыпанные опятами. Разумеется, и кулинарные пристрастия у них соответствующие. Но существует официальная классификация грибов по калорийности и вкусовым качествам. Их, почему-то, разделили на четыре категории.К первой категории относятся белый гриб (а как же иначе!), рыжики (согласен) и грузди (ну кто бы мог подумать!).
Ко второй категории относятся подберёзовики и подосиновики (вот уж сюрприз для большинства!), волнушки, опята и т.д.
К третьей категории – лисички (а «тянут» явно на вторую), моховики (согласен), подберёзовики болотные и т.д.
К четвёртой категории причисляют все остальные съедобные грибы, название которых более известно широкой аудитории, чем их вкус: рядовки, вёшенки, скрипицы и т.д.
На фото, кстати, яркий маринованный представитель четвёртой категории – свинушки.
Существует ещё одно, очень популярное, разделение грибов на съедобные и условно-съедобные. Суть его такова: съедобными называют грибы, которые не содержат горечи, вредных веществ и неприятного запаха. Их можно сразу жарить, и есть, не подвергая предварительной обработке. К условно-съедобным грибам относятся грибы с неприятным, в сыром виде, запахом и горькие. Их, перед употреблением вымачивают или отваривают, а чаще всего солят.
